Fodom"-Käse wird Slow Food-Präsidium
Der Fodóm-Käse, der aus roher Kuhvollmilch von alpinen Braunvieh- und ladinischen Pezzate-Rossa-Kühen hergestellt wird, ist jetzt ein Slow-Food-Förderkreis. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Erwärmung der Milch auf 36,5 Grad, gefolgt von der Zugabe von selbst hergestelltem Milchstarter und Kälberlab. Nach einer halbstündigen Ruhezeit wird der Käsebruch in mehreren Schritten zerkleinert, wobei er immer feiner wird.
Zu den Verarbeitungsschritten gehören das Kochen, das Auffangen in einem Leinentuch und das Pressen mit einer Platte mit der Aufschrift Fodóm. Anschließend wird der Käse in ein Salzbad getaucht, bevor er in die Reifungsphase übergeht, die drei bis vier Monate dauern kann. Fodóm-Käse hat einen Durchmesser von 30 bis 35 Zentimetern, eine Dicke von 7 bis 8 Zentimetern und ein Gewicht von etwa fünf Kilogramm.
Das Ziel des Slow Food-Präsidiums ist es, wie es in einer Mitteilung heißt, "die Käseproduktion im Tal zu fördern und die Bauern und Käsehersteller aufzuwerten. Insbesondere soll mit der Herstellung von Fodóm mit Rohmilch von den Sommerweiden begonnen werden, die mit der während des restlichen Jahres mit Heu von den örtlichen Dauerwiesen gewonnenen Milch ergänzt wird".
Acht Landwirte im Gebiet von Livinallongo del Col di Lana sind für die Herstellung dieses köstlichen Käses verantwortlich.
Zu den Verarbeitungsschritten gehören das Kochen, das Auffangen in einem Leinentuch und das Pressen mit einer Platte mit der Aufschrift Fodóm. Anschließend wird der Käse in ein Salzbad getaucht, bevor er in die Reifungsphase übergeht, die drei bis vier Monate dauern kann. Fodóm-Käse hat einen Durchmesser von 30 bis 35 Zentimetern, eine Dicke von 7 bis 8 Zentimetern und ein Gewicht von etwa fünf Kilogramm.
Das Ziel des Slow Food-Präsidiums ist es, wie es in einer Mitteilung heißt, "die Käseproduktion im Tal zu fördern und die Bauern und Käsehersteller aufzuwerten. Insbesondere soll mit der Herstellung von Fodóm mit Rohmilch von den Sommerweiden begonnen werden, die mit der während des restlichen Jahres mit Heu von den örtlichen Dauerwiesen gewonnenen Milch ergänzt wird".
Acht Landwirte im Gebiet von Livinallongo del Col di Lana sind für die Herstellung dieses köstlichen Käses verantwortlich.